Parli di 12esimi e tipografia pertanto non considero la stampa digitale (meglio sarebbe parlare però di "litografia" o, meglio ancora, di "stampa offset"?).
Con InDesign (come dici tu "Progetto tutto una pagina dopo l'altra 1-2-3-4-5-6-7....300") imposti e impagini il volume inserendo tutto ciò che serve (testi, titoli, immagini ecc.) e numerando normalmente le pagine, .
Darai allo stampatore un Pdf completo, con tutte le pagine occorrenti.
Il seguito compete allo stampatore che provvederà con apposito software all'imposizione ovvero alla caduta pagine sui fogli macchina; cioè imposterà ogni singolo foglio (definito "segnatura") con le 12 pagine - 6 in bianca e 6 in volta - al loro posto e giustamente orientate.
Se sarà finito con cucitura a filo refe potrebbe interessarti se la legatura sarà a 12esimi oppure a 24esimi: questo per far cadere una eventuale immagine a doppia pagina interamente al centro della segnatura.
Se invece sarà con brossura a pagine fresate e incollate il problema non si pone.
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